Кусочек Японии. Интересные факты о суши

1. Ранее словом «суши» обозначали далеко не название блюда, а определенный метод хранения рыбы. Только с 17 века этим словом стали обозначать блюда, приготовленные из рыбы, а так же из некоторых других продуктов.

2. Житель Японии не станет кушать суши в любой другой стране. Он откажется от него, даже если суши приготовлены в том регионе Японии, которой находиться не рядом с морем. Японцы твердо убежденны в том, что суши является качественными в том случае, если они приготовлены исключительно из свежепойманной рыбы.

Интересные факты о суши.1
3. На сегодняшний день самой популярной рыбой для приготовления суши является тунец. Ранее в Японии эта рыба не представляла собой никакой ценности, использовали ее в пищу самые низкие слои населения.

4. Принято вместе с суши подавить имбирь. И он предназначен для того, чтобы нейтрализовать вкус разных видов суши. После того, как вы попробовали один вид суши, скушайте имбирь, и только после этого можете смело пробовать другой вид суши. Благодаря этому вы сможете оценить по-настоящему вкус каждого вида этого блюда.

Интересные факты о суши.2
5. Япония – страна патриархальная. Здесь считается, что готовить суши может только мастер – мужчина. В Японии считается, что температура тела у женщины более высокая, нежели у мужчины, а это может плохо отразиться на качество блюда.

6. Для того, чтобы получить высокое звание мастера приготовления суши, необходимо упорно учиться на протяжении пяти лет. Два года вас будут обучать тому, как правильно приготовить рис, а остальные три года уйдут на то, чтобы изучить искусство приготовления рыбы.

Дзиро Оно лучший мастер по приготовлению суши

85-летнего мастера суши Дзиро Оно считают величайшим мастером суши всех времён. Говорят, что после его смерти приготовление суши уже никогда не достигнет таких высот. В его трёхзвёздочный мишленовский ресторан, рассчитанный всего на 10 мест, нужно записываться за несколько месяцев.

мастер суши Дзиро Оно
Дзиро — сёкунин. Мастер своего дела. Путь сёкунина — повторение одного и того же изо дня в день. Их единственное желание — работа. Они не хотят быть особенными. Однажды Дзиро сказал, что не любит выходные. Они слишком долгие для него. Он хочет как можно быстрее вернуться к работе, это непостижимо для обычных людей.

Обучение в ресторане Дзиро длится 10 лет, большинство учеников уходят после первого дня. Сначала их задача — выжимать горячее полотенце, которое до волдырей обжигает руки. Пока ты не научишься выжимать его досуха, тебя не допустят к рыбе. Примерно через 10 лет тебе позволят готовить яйца. Все в ресторане работают, чтобы порадовать Дзиро. Единственное, что имеет значение, — это его одобрение.

Интересные факты о суши.3
1. Когда я начинал, мастера говорили, что история суши слишком длинная и ничего нового изобрести нельзя. Но я считаю, что возможность сделать лучше есть всегда. Я создал блюда, которые никогда не существовали. Я делаю суши во сне, я вскакиваю посреди ночи с головой, полной идей.

2. Если уж однажды ты выбрал свою профессию, то должен полностью погрузиться в работу. Ты должен влюбиться в неё, никогда на неё не жаловаться. Ты должен посвятить свою жизнь оттачиванию своего мастерства. Это и есть секрет успеха и ключ к тому, чтобы стать достойным.

3. Все суши просты, они воплощение минимализма. Шеф-повара со всего мира задаются вопросом: как что-то настолько простое может иметь столь насыщенный вкус? Философия такова: в суши максимальная простота ведёт к безупречности.

Интересные факты о суши.4
4. Самое важное в приготовлении суши — создать баланс между рисом и рыбой. Если они не находятся в идеальной гармонии, суши не будут вкусными. Порядок подачи тоже важен: в меню есть приливы и отливы. 10 лет Дзиро обдумывал, как включить эту концепцию в своё меню. Сейчас суши Дзиро похожи на музыкальный концерт. Классические номера, как тунец и кохада, представлены в первом акте. Второй акт — это импровизация, каденция. В нём подаётся сегодняшний улов, который отличается в зависимости от сезона. В третьем акте — угорь, кампио и яйцо составляют традиционное завершение.

5. Я делаю одни и те же вещи, понемногу их улучшая. Я буду всегда стараться добраться до вершины, но никто не знает, где она. Когда ты думаешь, что знаешь всё, то понимаешь, что просто дурачишь себя. Даже в свои 85 лет я не думаю, что достиг совершенства. Но я чувствую восторг весь день. Я обожаю делать суши. Я отдаю своей работе свою жизнь.

6. Но на самом деле суши на 95% готовы до того, как я прикоснусь к ним.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Загрузка...
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: